Grüne Vollkornnudeln mit Pinienkernsauce

Nudelteig: 125g Spinat, 250g feines Weizenvollkornmehl, 1 Ei, ¼ Teelöffel Meersalz, 1 bis 2 Eßlöffel kalt gepreßtes Olivenöl

Sauce: 40g Pinienkerne, 2 Eßlöffel kalt gepreßtes Sonnenblumenöl, 75g Sahne, 50g geriebener Parmesankäse

1. Der Spinat wird verlesen (Schlechtes und Dreck entfernen), kurz blanchiert (mit heißem Wasser überbrüht), kalt abgeschreckt und sehr fein gehackt oder püriert.

2. Das Mehl wird auf ein Brett gehäuft, eine tiefe Mulde eingedrückt und das Ei hineingeschlagen. Dann werden der Spinat, das Meersalz und das Öl hinzugegeben.

3. Vom Rand her wird das Mehl zur Mulde eingearbeitet und somit ein geschmeidiger Teig hergestellt. Der Teig muß etwa drei Minuten geknetet werden, bis er elastisch ist. Wenn er noch zu sehr klebt, muß noch etwas Mehl dazu gegeben werden. Dann wird der Teig eine halbe Stunde abgedeckt stehen gelassen.

4. Als Nächstes wird der Teig dünn ausgerollt (kann gar nicht dünn genug sein) und in beliebige Formen geschnitten. Die Ergebnisse dieser Schneidekünste werden in reichlich Salzwasser bißfest gekocht - dauert circa 15-20 Minuten.

5. Für die Sauce werden die Pinienkerne im Mörser zerstoßen bis das Nußöl austritt. Dann kommt tropfenweise das Öl hinzu. Und in diese Masse werden Öl und Parmesankäse hinzugefügt. Das alles muß so lange verrührt werden, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Diese wird mit Meersalz und Pfeffer abgeschmeckt.

Salat mit Schafskäse

Zutaten: 6 hartgekochte Eier, Herz eines festen Kopfsalats, 150g Rauke, 1 rote Paprikaschote, 1 großes Bund Radieschen, 150g milder Schafskäse, 2 beete Kresse, 8 große Knoblauchzehen, 4 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Olivenöl, 5 Eßlöffel Rotweinessig, 1 Eßlöfel mittelscharfer Senf, Salz, 1 Teelöffel brauner Zucker, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

1. Die Eier müssen hartgekocht - circa 8 Minuten - und gepellt werden. Salatherz und Rauke werden gewaschen und trockengeschleudert. Die Paprikaschote wird geputzt, halbiert, entkernt und in dünne streifen geschnitten. Die Radieschen müssen ebenfalls geputzt und gewaschen und dann in dünne Scheiben geschnitten werden. Der Schafskäse wird zerbröselt und die Kresse vom Beet geschnitten.

2. Nun werden die Knoblauchzehen gepellt und, gehackt, in der Öl-Olivenöl-Mischung hellbraun gebraten und zum Abkühlen stehengelassen. Essig, Senf, Salz und Öl werden mit dem Schneebesen verquirlt. Als Nächstes wird das Öl mit den Knoblauchwürfeln unter die Salatsauce geschlagen und alles zusammen mit Salz und Pfeffer gewürzt.

3. Die Sauce wird halbiert. Die eine Hälfte der Sauce wird unter die Salatblätter-Rauken-Radieschenscheiben- und Paprikastreifen-Mischung gerührt. Angerichtet wird das Ganze in einer Schüssel oder auf einer Platte. Die Eier werden geachtelt und danach zusammen mit der Kresse auf dem Salat verteilt. Obendrauf kommt der Schafskäse und als allerletztes die restliche Sauce.

Und davon gibt es auch noch ein Foto (27kB).

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