Juckreiz – Die Jugendumweltzeitung aus Berlin
(la) Herbstzeit, die Blätter verfärben sich, Spinnweben hängen taubenetzt im goldenen Licht, Regen geht immer wieder nieder, die Winde werden kälter. Herbstzeit ist auch Erntezeit, die Natur scheint all ihre Kräfte in Früchte, Beeren, Pilze zu stecken. Die roten Früchte konkurrieren mit den bunten Blättern, die Schlehen warten auf den ersten Frost, die Apfelbäume beugen sich unter ihrer Last. Eichhörnchen sammeln und verstecken Nüsse. Zeit also, sich auch einen Korb zu schnappen und mit dem Fahrrad oder der Bahn aufs Land zu fahren und zu ernten.
Eine der bekanntesten Wildfrüchte ist die Hagebutte, die Frucht der Rosen. Es gibt dicke und schmale, zähe und butterweiche, eßbar sind sie aber allesamt. Im nord- und mitteldeutschen Umland ist vor allem die Hundsrose, auf schlau Rosa canina, verbreitet, die eine schmale, ca. 1-2 cm lange Hagebutte hervorbringt, die relativ gut zu ernten ist. Hagebutten zeichnen sich durch einen sehr hohen Gehalt an Vitamin C aus und schmecken leicht säuerlich-fruchtig, wie mensch leicht selbst ausprobieren kann.
Dabei muß mensch aber aufpassen, denn die vom Fruchtfleisch umschlossen Samen haben lange Haare, die mit winzigen Widerhaken ausgestattet sind. Sie eignen sich hervorragend zur Herstellung von Juckpulver und sind verständlicherweise nicht gerade angenehm im Mund. Durch vorsichtiges „Abschälen“ bekommt mensch aber leicht das gute Fruchtfleisch und kann die „Innereien“ verwerfen. Die zum Teil etwas zähe äußere Schale kann mitgegessen werden.
Hagebutten eignen sich hervorragen zur Herstellung von Marmelade. Mensch muß sich allerdings auf etwas aufwendige Schnibbelarbeit einstellen. Hierzu eignen sich eher dicke Hagebutten, die natürlich wesentlich mehr Fruchtfleisch enthalten.
Die entsamten Hagebutten werden mit sehr wenig Wasser (nur gegen das Anbrennen) aufgekocht und mit Zucker oder Honig gesüßt, gutes Abschmecken ist nötig, da die Hagebutten sehr viel Eigensüße enthalten. Die entstehende Marmelade soll von cremiger Konsistenz sein und ist nicht nur als Brotaufstrich eine nette Alternative zu Erdbeermarmelade, sondern eignet sich auch gut als Soße für Eis oder Pudding.
Für die kalten Wintermonate kann mensch die entsamten Hagebutten auch gut trocknen. Sie ergeben einen angenehmen, gesunden Tee und eignen sich gut als Getränk bei Erkältungen. Die getrockneten Hagebutten sollten möglichst nicht nur überbrüht werden, sondern am Besten im Wasser mit zum Kochen gebracht werden.
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