Juckreiz – Die Jugendumweltzeitung aus Berlin
Alle Jahre wieder gibt es im Herbst und beginnenden Winter Kürbis. Es gibt mehr Gründe, sich einen Kürbis zu kaufen , als ihn für Halloween auszuschneiden und vor die Haustür zu stellen. Nämlich zum Beispiel eines der vielen leckeren Rezepte mit der herbstlichen Frucht zu probieren. Kürbis gehört zu der Familie der Kürbisgewächse. Es gibt ungefähr 800 verschiedene Speise- und Zierkürbisse. Sie zählen zu den größten Einzelfrüchten und können ein Gewicht von über 100 kg erreichen! Umgangssprachlich werden sie zwar als Gemüse bezeichnet, sind aber genau genommen aber Beerenfrüchte. Das besonderer an Kürbis ist, daß man ihn auf ganz vielfältige Art und Weise zubereiten kann. Man kann süße Speisen, es gibt aber auch herzhafte Rezepte.
Die feine Kürbistarte bereitet man in einer Springform von ca. 26 cm (eine runde Kuchenform).
Für den Teig werden 250g Mehl, 50g Zucker, 125g Butter, 1 Ei und 7 EL Milch benötigt.
Aus diesen Zutaten knetet man einen Mürbeteig. Achtung! Ein Mürbeteig muß mit kalter Butter gemacht werden, da er sonst nicht gelingt. Den Teig formt man nun zu einer Kugel und läßt ihn ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Für die Füllung benötigt man 400g Kürbis (ohne Schale und Kerne natürlich), 3 Eier, 50g Zucker, 100g gemahlene Mandeln, 1 TL Zimt,1 Prise Salz und die abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone.
Während der Mürbeteig im Kühlschrank ruht, schneidet man den Kürbis in kleine Würfel und läßt sie, knapp mit Wasser bedeckt, ungefähr 15 Minuten kochen. Danach gießt man die Kürbiswürfel in einem Sieb ab, läßt sie gut abtropfen und püriert sie. Nun trennt man die Eier. Das Eigelb wird jetzt zusammen mit dem Zucker schaumig geschlagen. Danach gibt man das Kürbispüree, die Mandeln, Zimt und die abgeriebene Zitronenschale dazu.
Das Eiweiß schlägt man zusammen mit den Salz zu sehr steifem Eischnee. Zuletzt hebt man den Eischnee unter die andere Masse.
Während man die Form einfettet, kann der Backofen schon auf 220°C vorheizen. Dann nimmt man den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollt ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Ausgerollt legt man ihn in die Form und bildet einen ca. 3cm hohen Rand. Jetzt braucht man nur noch die Füllung in die Form zu geben und das Ganze in den Backofen zu schieben. Der Kuchen bäckt bei 220°C ungefähr 30 Minuten. Wenn die Decke goldgelb gebacken ist, ist er fertig. Noch ein kleiner Tip zum Schluß: Mit Schlagsahne schmeckt der Kuchen besonders gut!
Viel Spaß beim Genießen!
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